Машина белая, но в ясную погоду, при ярком освещении ощущение, что капот имеет другой оттенок.  Продавец отвергает покраску.Как реально проверить? Может было ДТП?

Возможно так же крышка капота просто была заменена, тогда толщемер не особо поможет.
Если авария была зарегистрирована (был вызов ГИБДД, составляли протокол и так далее), то конечно на сайте ГИБДД, можно проверить участие машины в ДТП. Если нет то, полагаться на продавца. Если машина куплена в салоне, то при транспортировке часто случаются мелкие чп и машины для продажи восстанавливаются, вполне может быть ваш случай. Продавец даже может быть не в теме.
                                                                              

Есть специальные машинки для проверки наличия шпаклевки и количества слоев краски , стоят они от 3000 рублей , если машина дорогая и куплена надолго то тогда конечно имеет смысл покупать такую машинку .
Перекупщики всегда с такими машинками машину осматривают , сейчас просто настолько хорошо подбирают цвет , что отличить свежепокрашенное от старой краски глазом практически невозможно .

Для начала нужно взять и помыть автомобиль, выехать на свет.Взять еще фонарик для начала посмотрите одинаковый ли цвет всех частей кузова, затем осмотрите все сварные швы.Если это нечего не дало то возьмите толшиномер и измеряйте. показание не крашеного авто должны быть в приделах 120 микрон.

Больше статей для изучения вопроса:

• Как влияет вид топлива (дизель, бензин, газ) на ресурс двигателя авто?
• Может ли замерзнуть бензин в автомобиле?
• Накаких автомобилях можно увидеть символы животных?
• Какие качества необходимы, чтобы хорошо водить авто?
• Стоит ли приобретать автомобиль домохозяйке?