Что такое навар и ползун? Как они отличаются друг от друга?

Навар и ползун - это два разных метода приготовления бульона или фонду, которые используются в кулинарии для придания блюдам богатого вкуса и аромата. Вот более подробное описание каждого из них, их различий и примеры использования:

Навар:

Навар - это метод приготовления бульона или фонду, при котором сырые ингредиенты (обычно мясо, кости, овощи и травы) подвергаются длительному варению в воде. В результате этого процесса происходит выделение вкуса, аромата и питательных веществ из ингредиентов в воду.

Характерные черты навара:



Длительное варение: Навар варится на протяжении нескольких часов, иногда даже днями, чтобы добиться максимального выделения вкуса и аромата из ингредиентов.
Использование сырых ингредиентов: Обычно для навара используются сырые мясо, кости, овощи и травы.
Высокая концентрация вкуса: Благодаря длительному варению и использованию сырых ингредиентов, навар обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
Пример использования навара:


Приготовление классического французского бульона для супа.

Ползун:

Ползун - это метод приготовления бульона или фонду, который отличается от навара тем, что ингредиенты сначала обжариваются на сковороде до того, как они подвергаются варке в воде.

Характерные черты ползуна:



Обжарка ингредиентов: В отличие от навара, в ползуне ингредиенты, такие как мясо, кости, овощи и травы, сначала обжариваются на сковороде. Это придает бульону более глубокий и насыщенный вкус.
Более короткое время варки: После обжарки ингредиенты затем варятся в воде в течение более короткого времени, чем в случае с наваром.
Пример использования ползуна:


Приготовление бульона для ризотто или пасты, где требуется более насыщенный и глубокий вкус.

Итак, основное различие между наваром и ползуном заключается в способе подготовки ингредиентов перед варкой. В то время как навар использует сырые ингредиенты и длительное варение для выделения вкуса, ползун предполагает обжарку ингредиентов перед варкой для более глубокого вкуса.

Читайте также по этой теме:

• Чем адель отличается от рафаэлло
• Чем отличается фпс от гц
• Чем оператор отличается от операции
• Чем водевиль отличается от оперетты
• Чем биговка отличается от фальцовки