Что такое пассировка и жарка: простое объяснение. Пассировка vs жарка: в чем разница?

Пассировка и жарка - это два разных способа обработки пищи, используемые в кулинарии для достижения различных текстур, вкусов и ароматов. Давай разберем каждый из них подробнее.

Пассировка:



Что это: Пассировка - это процесс приготовления пищи на медленном огне в жидкости (чаще всего это жир или масло), обычно с добавлением ароматических ингредиентов, таких как лук, морковь, сельдерей и специи.
Цель: Главная цель пассировки - добиться мягкости и интенсивного вкуса продуктов за счет длительного теплового воздействия и насыщения их ароматами из добавленных ингредиентов.
Процесс: Продукты обжариваются на небольшом огне до того, как они становятся мягкими и приобретают золотистый оттенок. Этот процесс занимает от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов.

Жарка:



Что это: Жарка - это процесс приготовления пищи на высокой температуре с минимальным количеством жидкости. Она может проводиться на сковороде, гриле, в духовке или на открытом огне.
Цель: Жарка используется для быстрого обжаривания поверхности продукта, чтобы создать хрустящий внешний слой и сохранить внутреннюю мякоть.
Процесс: Продукты раскаляются на сковороде или гриле с добавлением небольшого количества масла или жира, если это необходимо. Они обычно готовятся в течение нескольких минут, иногда всего лишь несколько секунд с каждой стороны, чтобы сохранить сочность и нежность.

Пример:

Давай рассмотрим пример приготовления курицы с помощью этих двух методов:

Пассировка: Куски курицы маринуются в специях и затем обжариваются на сковороде с нарезанным луком, морковью и сельдереем на медленном огне в течение 30 минут в масле. После этого курица будет мягкой и пропитанной ароматами овощей.


Жарка: Куски курицы, приправленные солью и перцем, обжариваются на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение 5-7 минут с каждой стороны. Результатом будет сочная курица с хрустящей корочкой.

Схожие темы:

• Чем отличается борей от ясеня
• Чем отличаются цукаты от сухофруктов
• Чем отличается рекламация от претензии
• Чем bb отличается от сс
• Чем отличается клацид от азитромицина