Что такое эскалоп и карбонат: основные различия. Эскалоп и карбонат: как они отличаются в приготовлении и вкусе

Эскалоп и карбонат - это два различных способа подготовки мяса, хотя оба они основаны на использовании свинины или говядины. Давайте рассмотрим их подробнее.

Эскалоп:



История: Эскалоп - это традиционное блюдо французской кухни. Этот термин впервые был использован для описания куска мяса, нарезанного на тонкие ломтики и затем обжаренного.


Подготовка: Для приготовления эскалопа мясо (чаще всего говядина или свинина) нарезается на тонкие ломтики, обычно толщиной около полсантиметра. Затем эти ломтики обычно отбиваются, чтобы сделать их еще тоньше и более мягкими. Мясо может быть обваляемо в муку, яйцо и сухари, но это необязательно. Обычно оно жарится на сковороде с добавлением масла или масла и сливок.


Текстура и вкус: Благодаря тонкому нарезанию и обжарке, эскалоп обычно имеет нежную текстуру и более интенсивный вкус мяса.


Пример блюда: Например, "Эскалоп по-флотски" - это французское блюдо, в котором тонкие ломтики мяса обжариваются с луком, помидорами, вином и травами.



Карбонат:



История: Термин "карбонат" восходит к итальянской кухне. Он обычно относится к нарезанному куску мяса, часто свинины, который обычно не отбивается.


Подготовка: Для карбоната кусок мяса (опять же, чаще всего свинина) нарезается толстыми ломтями, обычно около сантиметра толщиной. Мясо обычно не отбивается, оставляя его более толстым и сочным. Карбонат может быть приготовлен на гриле, в духовке или на сковороде, обычно без панировки.


Текстура и вкус: Карбонат обычно имеет более плотную текстуру и менее интенсивный вкус мяса по сравнению с эскалопом, так как он не отбивается и остается более толстым.


Пример блюда: Например, "Карбоната алиа" - это традиционное итальянское блюдо, в котором свинина обычно готовится на гриле и подается с соусом из томатов, чеснока и трав.

Связанные публикации:

• Чем отличается феназепам от амитриптилина
• Чем отличается рагу от азу
• Чем отличается нуклеотид от нуклеозида
• Чем отличается салон от парикмахерской
• Чем отличается сквер от бульвара