Что такое изомальт и в чем его отличие от сахара?. Изомальт и сахар: простое объяснение различий

Изомальт и сахар - это два различных видов углеводов, которые используются в пищевой промышленности в качестве подсластителей или подкрепляющих добавок. Вот пять основных различий между изомальтом и сахаром:
Химический состав
:
Изомальт
: Это полиол, который получают путем ферментации крахмала из злаков, таких как пшеница или кукуруза. Изомальт состоит в основном из молекул глюкозы и мальтозы.
Сахар (сахароза)
: Это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы, который производят из сахарной свеклы или сахарного тростника.


Калорийность
:
Изомальт
: В сравнении со сахаром изомальт имеет меньшую калорийность, примерно на 2 ккал/г, что делает его более привлекательным для тех, кто следит за потреблением калорий.
Сахар
: Содержит 4 ккал/г, что делает его более калорийным, чем изомальт.


Влияние на уровень глюкозы в крови
:
Изомальт
: Обладает низким гликемическим индексом, что означает, что он вызывает меньший всплеск уровня глюкозы в крови по сравнению с обычным сахаром.
Сахар
: Сахар (сахароза) быстро повышает уровень глюкозы в крови после употребления, что может вызвать пик инсулина и дальнейшее падение уровня глюкозы.


Вкусовые характеристики
:
Изомальт
: Обладает слабым сладким вкусом, который схож с вкусом сахара, но менее интенсивным.
Сахар
: Имеет сильно выраженный сладкий вкус, который является более интенсивным по сравнению с изомальтом.


Специальные свойства и применение
:
Изомальт
: Используется как заменитель сахара в пищевой промышленности для производства сладостей, мармелада, жевательной резинки и других продуктов. Также изомальт используется в некоторых медицинских продуктах для людей с диабетом.
Сахар
: Широко используется в пищевой промышленности как подсластитель и консервант, а также в приготовлении десертов, напитков и других продуктов.



Пример использования изомальта вместо сахара: Представим, что пекарня решает выпустить новый низкокалорийный мармелад. Вместо использования сахара в своем рецепте, они решают использовать изомальт. Это позволяет им снизить калорийность продукта и сделать его более доступным для людей, следящих за своим здоровьем или потребляющих продукты с низким гликемическим индексом.

 Я попробовал продукты с изомальтом вместо сахара, и это было неудачное решение. Во-первых, вкус изомальта слабый и не такой сладкий, как у обычного сахара. Во-вторых, хотя говорят, что изомальт лучше для здоровья из-за меньшей калорийности, я не ощутил никаких изменений. В-третьих, почему использовать что-то, что менее вкусное, если обычный сахар справляется с этой задачей гораздо лучше? В общем, не впечатлился и не рекомендую.

Следующая партия увлекательных публикаций:

• Чем отличается 75w90 от 80w90
• Чем отличается лдпр от лдпр
• Чем отличается аторвастатин от липримара
• Чем отличается варикоз от тромбофлебита
• Чем отличается лизиноприл от амлодипина