Почему молоко бывает пастеризованным и ультрапастеризованным? В чем разница между пастеризацией и ультрапастеризацией: простыми словами

Пастеризация и ультрапастеризация - это методы обработки продуктов с целью уничтожения вредных микроорганизмов и увеличения срока хранения. Они применяются в пищевой промышленности для консервации продуктов, таких как молоко и соки. Давайте рассмотрим основные отличия между пастеризованными и ультрапастеризованными продуктами.

Пастеризация

Температура и время

 Продукты подвергаются воздействию тепла при температуре около 60-85 градусов Цельсия в течение короткого времени, обычно несколько секунд до нескольких минут.



Уровень обработки

 Пастеризация различается по степени - есть слабая (низкая), средняя и высокая температуры. Самый распространенный вид - это пастеризация при 72 градусах Цельсия в течение 15 секунд.



Сохранение витаминов

 При пастеризации сохраняется больше витаминов и питательных веществ по сравнению с более высокими температурами.



Вкус и аромат

 Продукты, подвергнутые пастеризации, сохраняют более натуральный вкус и аромат.





Ультрапастеризация

Температура и время

 Ультрапастеризация включает в себя более высокие температуры (обычно от 135 до 150 градусов Цельсия) и более длительное время (от нескольких секунд до нескольких секунд).



Стерилизация

 Ультрапастеризация более эффективна в уничтожении микроорганизмов, что делает продукт практически стерильным. Это позволяет добиться более длительного срока хранения.



Сохранение витаминов

 При ультрапастеризации некоторые витамины и питательные вещества могут разрушаться из-за более высоких температур.



Вкус и аромат

 Продукты, подвергнутые ультрапастеризации, могут иметь слегка измененный вкус и аромат из-за более высоких температур.





Пример

Давайте возьмем молоко. Пастеризованное молоко может быть обработано при температуре 72 градуса Цельсия в течение 15 секунд, в то время как ультрапастеризованное молоко может быть подвергнуто температуре 135 градусов Цельсия в течение 2-5 секунд. Пастеризованное молоко будет сохранять более натуральный вкус и больше витаминов, но оно имеет более короткий срок годности по сравнению с ультрапастеризованным молоком, которое будет иметь более стерильные условия и, следовательно, дольше сохранять свежесть.

Дополнительные интересные статьи для вас:

• Чем отличается мультивиза от обычной
• Чем отличается линер от ручки
• Чем отличается тридерм от акридерма
• Чем отличается пост от статьи
• Чем отличается фгос от фоп