Мальтодекстрин vs сахар: как они отличаются? Что такое мальтодекстрин и как он отличается от обычного сахара?

Мальтодекстрин и сахар представляют собой два разных типа углеводов, хотя их оба можно назвать "сладкими". Вот подробное объяснение их различий

Химическая структура



Сахар

 Обычно под сахаром понимают сахарозу, которая состоит из глюкозы и фруктозы, объединенных в молекулу. Это дисахарид, что означает, что молекула сахара содержит две моносахаридные единицы.

Мальтодекстрин

 Это полимер глюкозы, состоящий из нескольких (обычно от трех до десяти) молекул глюкозы, соединенных в цепочку. Таким образом, мальтодекстрин является полисахаридом.





Сладость



Сахар

 Известен своей высокой сладостью. Сладость сахара может варьироваться в зависимости от его типа (белый сахар, коричневый сахар, фруктоза и т. д.).

Мальтодекстрин

 Обычно менее сладкий по сравнению с сахаром. Его сладость может быть сопоставима с другими углеводами, но обычно он менее сладок, чем сахароза.





Использование



Сахар

 Широко используется в пищевой промышленности и в кулинарии в качестве подсластителя и консерванта. Также применяется в производстве напитков и сладостей.

Мальтодекстрин

 Обычно используется как добавка в пищу в качестве загустителя, стабилизатора или подсластителя. Он часто встречается в спортивных добавках и функциональных продуктах, таких как порошковые напитки или снеки.





Пищевая ценность



Сахар

 Представляет собой быстрый источник энергии, но при этом содержит высокое количество калорий и может вызывать резкий подъем уровня сахара в крови.

Мальтодекстрин

 Также обеспечивает энергию, но его влияние на уровень сахара в крови может быть менее резким из-за его более сложной структуры.







Пример использования мальтодекстрин в пищевой промышленности может быть в добавках для спортсменов, где он используется для быстрого восстановления энергии после тренировок. Например, мальтодекстрин может быть частью состава энергетических гелей или порошков для приготовления спортивных напитков.

Больше статей для изучения вопроса:

• Чем отличается индикатор от сативы
• Призер от победителя чем отличается
• Чем отличается уксус от эссенции
• Чем мораль отличается от закона
• Чем дисплей отличается от экрана