Что такое меренга и бизе: основные различия. Меренга vs. бизе: как они отличаются и для чего используются

Меренга и бизе - это два различных типа сладких десертов, хотя оба они имеют некоторые общие черты, такие как использование яиц и сахара. Однако их текстура, метод приготовления и применение в кулинарии отличаются.

Меренга



Меренга - это легкий, воздушный десерт, состоящий в основном из взбитых белков и сахара. Его основными составляющими являются белки и сахар. Существуют три основных типа меренги

Итальянская меренга

 Для приготовления этого вида меренги сначала готовится сахарный сироп, который затем аккуратно вливается во взбитые в пену белки, продолжая взбивать смесь до остывания и образования блестящих пиков.



Французская меренга

 Это наиболее распространенный тип меренги, который готовится путем постепенного добавления сахара к взбитым белкам, пока не образуются густые, блестящие пики. Она обычно используется для выпечки и создания меренговых коржей.



Швейцарская меренга

 Здесь сахар смешивается с белками в металлической чаше, которая затем нагревается над кипящей водой, пока сахар полностью не растворится. Затем смесь снимается с огня и взбивается до образования плотных, блестящих пиков.





Меренга имеет легкую и хрустящую текстуру и обычно используется в качестве начинки для тортов, пирожных, а также в качестве отдельного десерта, например, как меренга в виде воздушных меренговых печений.

Бизе



Бизе - это сливочный десерт, который включает в себя яйца, сахар, сливочное масло и, иногда, ароматизаторы. Он имеет более кремообразную текстуру по сравнению с меренгой. Важным отличием бизе является наличие жира, такого как сливочное масло, что делает его более насыщенным по вкусу.

Процесс приготовления бизе обычно включает взбивание яиц и сахара до образования воздушной пены, а затем постепенное добавление растопленного сливочного масла. Затем масса обычно нагревается на водяной бане до достижения нужной консистенции.

Бизе широко используется в кондитерских изделиях, таких как кремы для тортов, начинки для пирожных, а также как основа для различных кремовых и джемовых десертов.

Пример различия между меренгой и бизе



Допустим, вы решили приготовить торт "Лимонный меренговый пирог". В этом рецепте вы использовали бы меренгу для верхнего слоя. Вы взбиваете белки с сахаром до образования плотных блестящих пиков, которые затем распределяете поверх лимонного крема. Это придает вашему пирогу легкость и хрустящую текстуру.

С другой стороны, если вы готовите "Бизе с лесными ягодами", то в вашем рецепте бизе будет использоваться как основа. Вы взбиваете яйца и сахар до образования пышной воздушной массы, затем добавляете растопленное сливочное масло и, возможно, ваниль или другие ароматизаторы. Это придаст вашему десерту более насыщенный вкус и кремообразную текстуру.

Таким образом, меренга и бизе, хотя и оба изготавливаются на основе яиц и сахара, имеют различные текстуры, методы приготовления и применение в кулинарии.

Дополнительные интересные статьи для вас:

• Чем отличаются испанцы от итальянцев
• Гардероб чем отличается от раздевалки
• Чем отличается колоноскопия от ректороманоскопии
• Чем 5 отличается от 4s
• Чем отличаются татары от башкиров