Лангет vs филе: где находятся и почему разные по текстуре. Лангет и филе: как выбрать и как готовить для разных вкусов

Лангет (англ. hanger steak) и филе (франц. filet) - это два различных куска мяса, которые обладают разными текстурами, вкусовыми характеристиками и местоположением на теле животного.

Лангет (Hanger Steak):



Местоположение: Лангет находится в нижней части животного, в районе диафрагмы (желудочная перегородка). Этот кусок мяса поддерживает внутренние органы животного и ранее был часто отбрасываемым, считая его менее ценным.
Текстура и вкус: Лангет характеризуется более грубой текстурой по сравнению с филе. Он обладает богатым мясным вкусом и часто считается более пряным и насыщенным вкусом, чем некоторые другие части мяса.
Подходит для приготовления: Лангет обычно используется для жарки, гриля или маринования. Этот кусок мяса прекрасно впитывает в себя вкусы приправ и маринадов.

Филе (Filet):



Местоположение: Филе находится в самых нежных частях тела животного, в основном в области поясницы. Это место несет минимальное количество мышечных усилий, что делает филе одним из самых мягких и нежных кусков мяса.
Текстура и вкус: Филе обладает очень мягкой текстурой и нежным вкусом. Это мясо считается одним из наименее жирных и более подходящим для тех, кто предпочитает более легкое и нежное мясо.
Подходит для приготовления: Филе часто используется для технически сложных методов приготовления, таких как обжаривание, жарка на гриле или тушение. Этот кусок мяса также отлично сочетается с различными соусами и добавками.

Пример приготовления:
Представим, вы решаете приготовить лангет и филе. Для лангета вы выбираете его запеченным в духовке с травами и чесноком, чтобы подчеркнуть его богатый вкус. А для филе решаете приготовить его на гриле с минимальным количеством специй, чтобы сохранить его нежный вкус и текстуру. Таким образом, вы получаете два блюда с разными текстурами, вкусами и методами приготовления, что позволяет насладиться разнообразием и уникальностью каждого куска мяса.

Связанные публикации:

• Чем отличается декстрон от атф
• Чем отличается мишура от дождика
• Чем отличается закат от рассвета
• Чем техника отличается от технологии
• Чем отличается каталонский от испанского