Что такое ганаш и крем: различия в простом языке. Шоколадный ганаш и молочный крем: как они отличаются?

Ганаш и крем - это два популярных варианта начинки, используемые в кондитерских изделиях, таких как торты, пирожные, и шоколадные конфеты. Хотя они могут выглядеть и вкусить похоже, они имеют несколько ключевых отличий в составе, текстуре и способе приготовления.


Ганаш:

Ганаш - это густая, кремообразная начинка, которая обычно состоит из двух основных ингредиентов: шоколада и сливок. Вариации ганаша могут включать добавление масла, специй, фруктовых пюре, ликеров или других ароматизаторов для придания дополнительного вкуса и текстуры. Вот основные отличия ганаша:

Состав: Основными компонентами ганаша являются шоколад и сливки. Как правило, используется темный шоколад, но можно также использовать молочный или белый шоколад в зависимости от предпочтений.


Текстура: Ганаш имеет гладкую, кремообразную текстуру, которая может быть упругой или мягкой в зависимости от пропорции шоколада и сливок, а также от того, охлажден ли он или нет.


Использование: Ганаш используется как начинка для тортов, пирожных, капкейков, а также в качестве глазури для шоколадных конфет и других сладостей.


Способ приготовления: Для приготовления ганаша шоколад расплавляется в сливках на медленном огне или при помощи водяной бани, затем смесь охлаждается до желаемой консистенции.

Пример ганаша:

Ингредиенты:

200 г темного шоколада200 мл сливок (жирностью не менее 35%)

Приготовление:

Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и поместите в миску.В кастрюле нагрейте сливки до кипения.Залейте раскаленные сливки шоколадом и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад растаял.Аккуратно перемешайте смесь до получения гладкой текстуры.Охладите ганаш до комнатной температуры или до желаемой консистенции перед использованием.

Крем:

Крем - это более легкая начинка, которая может быть приготовлена на основе молока, яиц, сливок, сахара и ароматизаторов. Вот основные отличия крема:

Состав: В состав крема входят молоко, яйца, сливки, сахар и ароматизаторы (например, ваниль или фруктовые экстракты).


Текстура: Крем обычно имеет более воздушную и мягкую текстуру по сравнению с ганашем.


Использование: Крем может использоваться как начинка для тортов, пирожных, завивок и других кондитерских изделий.


Способ приготовления: Для приготовления крема ингредиенты смешиваются в кастрюле и нагреваются на плите до загустения.

Пример крема:

Ингредиенты:

500 мл молока4 яйца100 г сахара2 ст. ложки крахмала (например, кукурузного)Ванильный экстракт

Приготовление:

В кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный экстракт и нагревайте на среднем огне до кипения.В отдельной миске взбейте яйца и крахмал до получения однородной массы.Постепенно влейте взбитые яйца в кипящее молоко, постоянно помешивая.Продолжайте готовить, помешивая, до загустения крема.Остудите крем и используйте по назначению.

Таким образом, ганаш и крем имеют существенные отличия в составе, текстуре, способе приготовления и использовании, что позволяет им придавать разные вкусы и характеристики кондитерским изделиям.

Дополнительные материалы по теме:

• Чем агротекс отличается от спанбонда
• Чем отличается балет от танца
• Чем влюбленность отличается от дружбы
• Чем отличается коньяк от водки
• Чем отличается коммутатор от свича