Что такое патока и как она отличается от сахара? Патока и сахар: в чем разница?

Патока и сахар являются двумя различными продуктами, используемыми в пищевой промышленности, и они отличаются друг от друга по ряду параметров. Давайте рассмотрим эти отличия подробнее.

Происхождение:



Сахар: обычно получается из сахарного тростника или сахарной свеклы путем экстракции сахара из растения и последующей обработки и очистки.
Патока: является продуктом гидролиза крахмала, обычно кукурузного, но также может быть изготовлена из других источников крахмала, таких как пшеница, картофель и рис. Гидролиз процесса разбивает сложные углеводы крахмала на более простые сахара.

Химический состав:



Сахар: преимущественно состоит из сахарозы (двойного сахара), который обладает высокой сладостью. Сахароза состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.
Патока: представляет собой сложную смесь глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и других углеводов. Это смесь сахаров, образованных в результате гидролиза крахмала.

Физические свойства:



Сахар: обычно продаётся в виде кристаллического порошка или крупок.
Патока: имеет более вязкую консистенцию, похожую на мед или сироп, и часто имеет более высокую влажность.

Использование:



Сахар: широко используется в пищевой промышленности для придания сладости и текстуры различным продуктам, а также как консервант и подсластитель.
Патока: также используется в пищевой промышленности, часто в качестве подсластителя, загустителя, стабилизатора или увлажнителя. Она может быть также использована в производстве напитков, кондитерских изделий, мясных продуктов и многих других продуктов.

Пример использования патоки: Представьте себе производство хлопьев для завтрака. Вместо того чтобы использовать сахар как подсластитель, производители могут включить патоку в рецептурный состав. Патока обеспечит не только сладость, но и поможет придать хлопьям нужную текстуру и вязкость, а также обеспечит длительное хранение продукта без кристаллизации, что может произойти при использовании обычного сахара.

Связанные публикации:

• Чем отличается соболь от газели
• Чем отличается леспефрил от леспефлана
• Чем отличается экоклав от амоксиклава
• Чем служба отличается от агентства
• Чем отличается косплей от закоса