Тушение и томление: как они разные? Простое объяснение различий между тушением и томлением

Тушение и томление - это два метода приготовления пищи, которые основываются на том, как именно происходит тепловая обработка продуктов. Оба метода предполагают готовку продуктов в жидкости при низких температурах, но есть существенные различия в том, как это происходит.

Тушение



Тушение предполагает приготовление продуктов в жидкости при относительно низкой температуре, обычно в пределах 160-180 градусов Цельсия. Во время тушения жидкость (чаще всего это бульон, соус или вино) покрывает продукты не полностью, а только настолько, чтобы создать паровую среду, которая помогает сохранять влагу в продуктах. Тушение обычно занимает длительное время, что позволяет мягко разрушать ткани продуктов и достигать насыщенного вкуса.

Пример тушения Рагу. Например, тушение говядины с овощами в вине и томатном соусе. В течение нескольких часов продукты тушатся в жидкости, пока не достигнут желаемой мягкости, и весь аромат и вкус раскрываются в процессе длительной тепловой обработки.

Томление



Томление, с другой стороны, подразумевает готовку продуктов в жидкости при более низких температурах, чем при тушении, обычно в диапазоне 80-90 градусов Цельсия. Этот метод также использует жидкость для создания влажной среды, но температура гораздо ниже, что позволяет сохранить более свежий внешний вид и текстуру продуктов.

Пример томления Лосось в томатном соусе. Лосось помещается в жидкость с томатами, травами и специями и готовится при низкой температуре. Такой метод приготовления сохраняет нежность и сочность рыбы, не перегревая ее.

В итоге, тушение и томление оба предоставляют уникальные способы готовки, которые позволяют сохранить влагу и аромат продуктов, но различаются по температуре, времени готовки и результату.

Читайте также:

• Чем отличается прививка от вакцинации
• Чем отличается вывод от заключения
• Чем отличается биогель от геля
• Чем отличается имодиум от лоперамида
• Чем отличается кафе от кафетерия