Чем отличается стриплойн от рибая: простое объяснение. Стриплойн и рибай: как они различаются

Стриплойн и рибай – это два популярных вида стейков, которые имеют свои уникальные особенности. Давайте рассмотрим их отличия подробнее.

Часть туши



Стриплойн

 Стриплойн, также известный как New York Strip или Kansas City Strip, происходит из задней части коровы. Это место, где мышцы не испытывают такого большого напряжения, что делает мясо более нежным.

Рибай

 Рибай, известный также как рибай-стейк или риб-ай, берется из передней части туши, ближе к области ребер. Это место на теле животного немного более жирное, что придает мясу особенный вкус и сочность.





Структура и мраморирование



Стриплойн

 Обычно имеет менее мраморированную структуру, чем рибай. Мраморирование - это распределение жировых прожилок внутри мяса, которые добавляют влаги и вкуса.

Рибай

 Этот вид стейка обычно имеет более обильное мраморирование, что делает его более сочным и вкусным.





Костная структура



Стриплойн

 Обычно не имеет кости. Он обычно представлен лишь мясной частью.

Рибай

 В отличие от стриплойна, рибай часто имеет кость, которая добавляет вкус и сочность мясу. Эта кость обычно расположена вдоль одного из краев стейка.





Форма и внешний вид



Стриплойн

 Обычно имеет прямоугольную форму без костей, сравнительно меньше жировых прожилок и обладает более однородным внешним видом.

Рибай

 Имеет характерную форму с костью по одному из краев, а также более выраженное мраморирование мяса.







Пример
Вы пришли в ресторан, где в меню предлагают стейки. Вы заказываете стейк стриплойн и стейк рибай для сравнения. Когда блюда приносят, вы сразу замечаете разницу. Стриплойн представлен вам в виде прямоугольного куска мяса без кости с небольшим количеством мраморирования. С другой стороны, стейк рибай имеет форму с большой костью вдоль одного края, а мясо выглядит более сочным и мраморированным. Когда вы пробуете оба стейка, замечаете, что стриплойн немного более нежный, но рибай обладает более насыщенным вкусом благодаря жирным прожилкам и кости.

Свежая подборка познавательных статей:

• Чем условия отличаются от факторов
• Чем отличается двухспалка от евро
• Чем отличается фарфор от стекла
• Чем отличается аторвастатин от симвастатина
• Чем отличается манго от авокадо