Что такое разрыхлитель и дрожжи: основные различия. Как выбрать между разрыхлителем и дрожжами при выпечке

Разрыхлитель и дрожжи - это два различных ингредиента, используемых для разрыхления теста в кулинарии, но они имеют разные механизмы действия и применяются в разных ситуациях.

Дрожжи



Дрожжи представляют собой микроскопические одноклеточные грибы, которые являются живыми организмами.

Они обычно используются для приготовления дрожжевого теста, такого как для хлеба, булочек, или пирогов.

Дрожжи действуют путем брожения - они разлагают сахара в тесте на алкоголь и углекислый газ, что приводит к пузырьковому образованию и разрыхлению теста.

Для активации дрожжей обычно необходимы тепло, сахар и влага.





Разрыхлитель



Разрыхлитель - это химическое вещество, добавляемое в тесто для того, чтобы оно стало воздушным и пушистым.

Он не содержит живых организмов, в отличие от дрожжей.

Основные виды разрыхлителей включают соду, разрыхлитель для теста и порошок для выпечки.

Разрыхлитель реагирует с кислотами или щелочами в тесте, выделяя углекислый газ, который расширяет тесто и делает его пушистым.

В отличие от дрожжей, разрыхлитель действует быстрее и не требует времени для поднятия теста. Это особенно полезно при приготовлении короткого теста, такого как печенье или бисквит.







Пример использования


Допустим, у вас есть рецепт на воздушные бисквиты. Вы можете использовать дрожжи, чтобы поднять тесто, но это потребует времени на брожение. Вместо этого, можно использовать разрыхлитель для теста, такой как порошок для выпечки или сода, чтобы быстро разрыхлить тесто и получить желаемый эффект пушистости и воздушности без необходимости ждать, пока дрожжи сделают свою работу.

Дополнительные интересные статьи для вас:

• Чем диадок отличается от эдо
• Чем отличается диаметр от окружности
• Чем отличается суверенитет от суверенности
• Чем отличается модель от фотомодели
• Чем отличается чечевица от фасоли